Читать книгу "Рецепты Алкофана. Теория и практика приготовления спиртных напитков дома - Алкофан"

1. Снять с лимонов цедру.

2. Листья мяты порубить на кусочки.

3. Сложить цедру и мяту в банку для настаивания, добавить лимонный сок, выжатый из очищенных плодов. Влить алкогольную основу, перемешать.

4. Банку герметично закрыть, поставить на 10 дней в темное теплое место. Раз в сутки встряхивать.

5. Процедить настойку через 2–3 слоя марли. Добавить сахар по вкусу, перемешать.

6. Настаивать еще 5–7 дней. Готовый напиток разлить в бутылки и плотно закрыть. Крепость – 25–30 %. При хранении вдали от прямых солнечных лучей срок годности – до 3 лет, но лучше не передерживать дольше года, поскольку со временем вкус может ухудшиться.

На калине

Настойка на калине повышает аппетит, а терпкий вкус и легкая горчинка нашли своих почитателей. Ягоды лучше собирать сразу после первых морозов, в это время плоды становятся сладковатыми и теряют неприятный, горький привкус. Альтернативный вариант – поместить ягоды на 2–3 часа в морозильную камеру.

Ингредиенты:

– водка (самогон, спирт) – 0,5 л;

– ягоды калины – 0,5 кг;

– сахар (мед) – по вкусу.

1. Калину снять с гроздей, перебрать, удалить порченные и неспелые плоды. Подходящие ягоды помыть и дать стечь воде.

2. Пересыпать калину в банку (бутылку).

3. Добавить водку (спирт) так, чтобы алкогольная основа покрыла слой ягод минимум на 2–3 см.

4. Плотно закрыть пробкой или крышкой. Оставить на сутки.

5. Долить оставшееся спиртное и плотно закрыть.

6. Настаивать водку на калине 30 дней в темном помещении при комнатной температуре. Раз в 5 дней взбалтывать.

7. Профильтровать напиток через марлю, ягоды хорошо отжать (больше не нужны). По желанию добавить мед или сахар (на вкус). Перемешать до полного растворения подсластителя.

8. Разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. Вдали от прямых солнечных лучей срок годности до 3 лет. Крепость – 32–34 %.

Калгановка – на корне калгана

Настойка красивого коньячного цвета с выраженным запахом калгана и нотками кофе. Вкус мягкий с небольшим дубильным оттенком, пьется калгановка легко и в разумных количествах не вызывает похмелья.

Ингредиенты:

– водка (самогон) – 0,5 л;

– сушеный корень калгана – 1,5 чайные ложки;

– сушеный корень солодки – 1 чайная ложка;

– кофейные зерна – 5 штук.

Сушеные корни калгана (лапчатки прямостоячей) и солодки продаются в аптеках. Корень солодки смягчает вкус настойки, а кофейные зерна позитивно влияют на запах и цвет калгановки. Солодку и кофейные зерна можно не добавлять, но тогда вкус получается очень резким.

1. В стеклянную емкость добавить калган, солодку и зерна кофе.

2. Залить водкой.

3. Плотно закрыть емкость крышкой, встряхнуть и поставить на 3 недели в теплое темное место. Раз в сутки встряхивать.

4. Процедить готовую настойку через марлю, перелить в бутылку с темным стеклом и плотно закрыть пробкой. Хранить в холодильнике или подвале. Срок годности – 5 лет. Крепость – 37–38 %.

На фисташках (скорлупе)

Во время первой дегустации сложно догадаться, что это простая фисташковая настойка, больше похоже на выдержанный коньяк. При соблюдении технологии приготовления получится напиток коньячного цвета с копчено-древесным ароматом, легкими нотками кофе и ванили. Вкус насыщенно дубовый с ванильно-кремовым послевкусием.

Требуются не сами фисташки (орешки), а только скорлупа, которая содержит нужные ароматические и красящие вещества. Коньяк и другие выдержанные в бочках крепкие спиртные напитки в качестве алкогольной основы в этом случае дают слишком сильный дубильный привкус.

Ингредиенты:

– самогон (водка, спирт 40 %) – 1 л;

– скорлупа фисташек – 2 горсти;

– сахар (мед) – 1–2 столовые ложки (по вкусу);

– чернослив – 2 ягоды (по желанию);

– курага – 1 штука (по желанию);

– изюм – 4–6 ягодок (по желанию).

Сухофрукты (особенно чернослив) обогащают аромат и смягчают вкус настойки, но можно делать только на фисташках. Мед и сахар дают сладость, которая нравится не всем, поэтому лучше ограничиться максимум несколькими ложками или не вносить вообще.

1. Скорлупу фисташек промыть в проточной воде, затем проварить в кипятке 4–5 минут, достать из воды и высушить на солнце. Вываривание удаляет соль (если фисташки изначально были солеными), а также излишки дубильных веществ, в результате настойка будет не очень резкой.

2. Обжарить скорлупу в духовке (8–10 часов на сухом противне при температуре 60–90 °C, периодически помешивая) или на хорошо вытертой сковородке (без масла и жира) на среднем огне до темно-коричневого цвета. Томление в духовке дает более мягкий и деликатный вкус, зато обжарка на сковородке занимает в разы меньше времени. Чем сильнее обжарка, тем больше проявляются нотки дыма, миндаля и ванильный оттенок. Главное, чтобы скорлупки не пригорели.

3. Остывшую скорлупу засыпать в банку и залить алкогольной основой. Добавить сухофрукты (по желанию). Закрыть крышкой.

4. Оставить емкость на 8–15 дней в темном теплом месте. После 8–10 дней настаивания раз в сутки проверять вкус и при появлении слишком сильных ноток жесткости убрать фисташки. Количество дубильных веществ зависит от скорлупы и каждый раз меняется, если передержать, то напиток получится резким и невкусным.

5. Профильтровать фисташковую настойку через марлю. Попробовать на вкус, по желанию подсластить сахаром или жидким медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.

6. Разлить напиток в бутылки, герметично закрыть. Желательно оставить минимум на 30–60 дней в холодильнике или подвале. Выдержка смягчает вкус. Срок годности – до 5 лет (при хранении в стеклянных емкостях вдали от прямых солнечных лучей). Крепость – 36–38 %.

Кюммель (тминная)

Кюммель (Kummel в переводе с немецкого «тмин») – горькая настойка крепкого алкоголя не ниже 40 градусов на семенах тмина, укропа и аниса. В зависимости от рецепта в состав могут входить другие ингредиенты: сахар, мед, цитрусовая цедра, гвоздика, померанец, фенхель, бадьян и фиалковый корень (ирис).

Ингредиенты:

– тмин – 1 чайная ложка;

– водка (спирт 40 %, самогон) – 0,5 л;

– семена укропа – 0,5 чайной ложки;

– анис – 0,5 чайной ложки;

– сахар (мед) – по вкусу;

– лимонная цедра – 1 столовая ложка (не обязательно);